HIERBAS AROMÁTICAS

Hoy vamos a hablar de las hierbas aromáticas más comunes en la cocina, aunque más adelante hablaremos de cada una de ellas por separado en diferentes entradas.

-          Hinojo: de esta planta pueden usarse las hojas para aromatizar guisos o marinadas, o el bulbo, que picado en trocitos se puede añadir a las ensaladas.

-          Estragón: las hojas se usan para aromatizar marinadas, salsas, ensaladas y adobos; aunque lo cierto es que se suele usar para dar sabor y aromatizar vinagre, dando lugar al conocido vinagre de estragón, ingrediente, por ejemplo, de la salsa bearnesa

-          Romero: es una planta con un intenso color formada por tallos de los que salen directamente las hojas. En la cocina se usa en estofados, marinadas, ragouts, platos de caza…

-          Menta o hierbabuena: se trata de una planta con un intenso olor que se usa para aromatizar salsas, marinadas…

-          Perejil: es una hierba de hojas ramificadas, con un gran aroma y un intenso color verde que pierde si se cuece. Suelen usarse las hojas, picadas o enteras, para añadir aroma y color a los platos. SI se machaca cuando lo picamos, perderá mucha agua, por lo que hay que evitarlo. Si tenemos perejil fresco, lo podemos conservar en un frasco con agua

-          Tomillo: se trata de un arbusto pequeño que es utilizado para aromatizar salsas, sopas, estofados…

-          Eneldo: es parecido al hinojo, aunque con un olor y unas hojas características

-          Laurel: en la cocina se usan las hojas del árbol con el mismo nombre. Es un complemento muy utilizado en marinadas, guisos o sopas ya que tiene un elevado poder aromático. Por este mismo motivo, hay que evitar emplearlo en exceso

-          Perifollo: tiene unas hojas más pequeñas que el perejil y se trata de un condimento muy usado en la cocina francesa, sobre todo para aromatizar sopas, ensaladas y salsas. También es empleado como decoración

-          Orégano: es un condimento que no puede faltar en la cocina italiana, donde acompaña a pizzas o pastas; también se emplea en marinadas y adobo. Se emplean las hojas y la flor picadas

-          Albahaca: se usan las hojas para aromatizar guisos, salsas y sopas, aunque es típica de la cocina italiana

Y no podemos olvidarnos de combinaciones de hierbas aromáticas, como por ejemplo el bouquet-garnie, que es un ramillete de laurel, tomillo y perejil que se ata con un cordel para introducirlo dentro del caldo que queremos aromatizar para posteriormente sacarlo sin dejar que se deshaga.