Cuando
cocinamos patatas fritas, lo más fácil y rápido suele ser pelarlas, lavarlas
bien y cortarlas en rodajas para, posteriormente, cortar esas rodajas en
bastones. Luego las sumergimos en aceite caliente y listas para comer!
Lo
cierto es que en cocina existen dos métodos diferentes para freir patatas:
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Fritura completa: se frien las patatas completamente en una sola vez.
Se calienta el aceite hasta una temperatura elevada (sin que llegue a humear) y
se sumergen las patatas sin sacarlas hasta que estén hechas del todo. Es un
método adecuado para las patatas chips, patatas paja, patatas cerilla, patatas
rejilla y patatas panaderas.
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Fritura en dos partes: se sumergen las patatas en aceite que se
encuentra a una temperatura media o baja para que se ablanden. Una vez blandas,
se sacan del aceite y, justo antes de servirlas, se les vuelve a dar un baño
rápido en aceite muy muy caliente (sin llegar a humear). De esta forma
conseguimos unas patatas blandas por dentro pero crujientes y doradas por
fuera. Es el método recomendado para patatas española, patatas en dados,
patatas bastón, patatas puente nuevo…
Independientemente
de l método de fritura que utilicemos, lo ideal es tener cuidado de no
amontonarlas durante la fritura, no taparlas después de freirlas para evitar
que se pongan blandas y añadirles la sal después de fritas.
Y si
eres de las personas que siempre cortan las patatas de la misma forma para
freir, ahí van unas cuantas ideas:, aunque hay montones de maneras diferentes de prepararlas:
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Patatas chips o patata inglesa: se cortan de forma redonda y muy fina.
Cuando se van a freir se mantienen ligeramente humedecidas y se van friendo en
pequeñas cantidades para que no se peguen unas a otras.
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Patatas paja: son patatas cortadas a lo largo pero muy finas. Se fríen
de una vez y pueden hacerse incluso horas antes de la comida
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Patatas rejilla: son como las patatas chips pero se cortar con una
cuchilla que les da la forma de rejilla
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Patatas cerilla: son un poco más gruesas que las patatas paja y se
frien al momento de servirlas de una sola vez
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Patatas soufflé: se cortan en rectángulo, con un grosor de unos 3
milímetros y van a quedar crujientes e hinchadas. Para conseguir que se
hinchen, han de usarse patatas con bajo contenido en agua, las cuales se pelan,
se secan y se cortan. Se frien en aceite con temperatura media sin que se
amontonen y, cuando están blandas, se pasan inmediatamente a otra sartén con
aceite muy caliente para que se hinchen adecuadamente. Se trata de unas patatas
complicadas de hacer.
-
Patatas bastón: son más gruesas que las patatas cerilla. En este caso
se puede utilizar la fritura completa o en dos partes
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Patatas española: son las típicas patatas fritas de toda la vida, un
poco más gruesas que las patatas bastón
-
Patatas puente nuevo: su corte es mucho más grueso que el de las
patatas española. Se utiliza la fritura en dos partes porque de lo contrario
por dentro quedan crudas y por fuera muy tostadas. Suelen ponerse tres trozos
por persona colocadas en forma de puente, de ahí su nombre
¿Te
atreves a probar patatas nuevas y compartir tus fotos con nosotr@s?
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