GUARNICIONES PARA UN PLATO DE CARNE

Cuando cocinamos carne, la mayoría de veces la acompañamos con patatas fritas, lechuga o pimientos. Pero existen un montón de guarniciones diferentes con las que acompañar la carne en la mesa.

Normalmente esas guarniciones tienen un nombre que hace referencia al país o la zona de donde procede; mientras que otras veces son un “homenaje” a las personas para las que se cocinaban.

Hoy os traigo una buena cantidad de guarniciones diferentes que he encontrado en la red para que vuestros platos de carne ya no vuelvan a ser lo mismo:

 

-          Africana: pepinillos, setas, berenjenas troceadas y medios tomates vaciados; todo salteado en una sartén con aceite.

-          Alsaciana: patatitas cocidas y chucrut guarnecido con lonchas de panceta o bacon

-          Andaluza: pimientos rellenos con tomate concassé (tomate escaldado, pelado, troceado y cocinado con sal, ajo, pimienta, azúcar y aceitunas), patatas asadas y berenjenas fritas. Puede incluir también arroz a la griega (con cebolla, apio, nueces, pasas y curry)

-          Anciana: con cebollitas y champiñones glaseados

-          Araentevil o Aranjuez: puntas de espárragos trabadas con salsa holandesa

-          Areelina: medios tomates vacíos rellenos con juliana de pimientos y croquetas de patata

-          Arlesiana: tomate a la parrilla, berenjenas y cebollas fritas

-          Berrichonne: pequeñas coles de Bruselas, castañas enteras, lonchas de panceta y cebollitas

-          Bohemia: tomate concassé, cebollas fritas y arroz pilaw (con ajo y perejil picado)

-          Bordelesa: rebanadas de tuétano escalfadas con reducción de vino

-          Borizoñesa o borgoñona: cebollitas glaseadas, champiñones glaseados salteados con tocino y reducción de vino tinto

-          Bretona: alubias blancas con tomate y patatas risoladas (patatas hervidas que se ponen en una sartén con mantequilla y aceite hasta que se doran por fuera y quedan blandas por dentro)

-          Bruselense: coles de Bruselas, escarola y patatas risoladas

-          Burguesa: zanahoria, guisantes y cebollita glaseada

-          Catalana: tomates asados y alcachofas

-          Campesina: cogollitos de col, cebollas rellenas y patatas risoladas

-          Cirano: fondos de alcachofas estofadas rellenas de puré de champiñón con costrones de pan y salsa Demi glace (salsa base usada para la elaboración de salsas oscuras de carne), aromatizado con reducción de vino tinto italiana

-          Castellana: fondo de alcachofas, lechugas braseadas, puré de castañas y patatas noisette (cortadas con una cuchara especial que les da forma de bolitas)

-          Choiseul: cuartos de setas y fondos de alcachofas guarnecido de foie gras

-          Chorón: fondos de alcachofas con guisantes, patatas risoladas, puntas de espárragos y salsa holandesa

-          Delfín: croquetas de patata redondas o cónicas y salsa al vino Madeira

-          Duquesa: panaché de verduras (verduras acompañadas de cebolla, tomate, bacon o jamón y patatas fritas) y puré duquesa (puré de patata eaborado con mantequilla, leche y yema)

-          Dubarry: un pequeño ramo de coliflor, salsa mornay (salsa bechamel con mostaza, pimienta y queso rallado) y patatas chateau

-          Enrique IV: fondo de alcachofas rellenas con salsa bearnesa y patata puente nuevo

    -          Favorita: cuartos de alcachofas, apio y patatas parisiena (cortadas con una cuchilla especial que les da forma de avellana; se cuecen con mantequilla para que queden doradas y blandas)

    -          Flamande o flamenca: bolas de berza braseadas, zanahorias y nabos torneados, rodajas semi gruesas de salchichón, daditos de tocino y patatas al vapor

    -          Florentina: espinacas salteadas en mantequilla a la crema bechamel

    -          Fontainebleau: volovanes de patata duquesa rellenos de verduras

-          Forestal o forestier: cuartos de setas o champiñones salteados, lonchas de bacon o tocino y patatas dado

-          Gran duque: láminas de trufa y puntas de espárragos

-          Grasera: paisana de verduras (cortadas en trozo gruesos e irregulares) estofadas con mantequilla

-          Helder: medios tomates emparrillados rellenos de salsa bearnesa y patatas parisiena

-          Inglesa: coliflor, nabos, zanahorias y patatas cocidas al natural

-          Jardinera: nabos, zanahorias y vainas en daditos, habas, guisantes y ramitos de coliflor, recubiertos con salsa holandesa

-          Loreto: croquetas de ave, láminas de trufa y puntas de espárragos

-          Mascota: cuartos de alcachofa salteados con mantequilla, láminas de trufa, patatas cocotte y jugo de ternera

-          Nocoise: vainas, tomates emparrillados y patatas chateau

-          Nivernoise: cebollitas, nabos braseados y lechuga

-          Oriental: tomate relleno con arroz a la griega y croquetas de puré duquesa

-          Paisana: guisantes, dados de jamón York, daditos de patata y alguna hortaliza

-          Panadera: patatas en rodajas, cebolla en Juliana ablandada en mantequilla, sal y pimienta. Se moja en fondo blanco y a veces se hace al mismo tiempo que el asado

-          Portuguesa: champiñón fileteado, tomatitos y patatas chateau

-          Printanier: dados de diferentes hortalizas

-          Princesa: fondos de alcachofas rellenas de puntas de espárragos y patatas noissette

-          Richelieu: croquetas de puré duquesa, tomatitos rellenos, macedonia de legumbres frescas y salsa de vino Oporto o Madeira

-          Rossini: cabeazas de champiñones, láminas de foie gras y láminas de trufa negra

-          San Germán: puré de guisantes ligados con mantequilla, yemas y nata. Se escalfa en moldes y se sirve con patatas fondant y zanahorias glaseadas

-          Tirolesa: tomate concassé y cebolla frita

-          Verde prado: berros, vainas y patatas paja

-          Vichy: zanahorias en rodajas cocidas y glaseadas

-          Wellington: puré de foie gras y duxelles de champiñones (champiñones picados finamente con cebolla rehogada). Se coloca alrededor del solomillo y se cubre con hojaldre. Se guarneces con aceitunas, tomates emparrillados y patatas paja

-          Zíngara: juliana de trufa, jamón de York, champiñón y reducción de Oporto o Madeira

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