BROCHETAS VEGETALES

Muchas veces no consumimos todos los vegetales que deberíamos porque no sabemos cómo cocinarlos de maneras diferentes para que no resulten monótonos. Por eso hoy vamos a hablar de las brochetas vegetales, una manera original de tomar más vegetales.

Cuando pensamos en brochetas, lo primero que nos viene a la cabeza son los pinchos morunos, elaborados con carne especiada. Pero además de ellos existen también otras variaciones como los pinchos de carne adobada árabes, las espadas argentinas de carne, las espetas típicas de la Isla de Madeira o los kushis de Japón.

En función de los ingredientes que pongas en tus brochetas, puedes cocinarlas de diferentes maneras: empanadas, rehogadas, a la brasa, al horno, fritas, a la plancha, al vapor… Tu imaginación pone el límite.

Si hablamos de brochetas vegetales, la elección de los ingredientes será la que marque la mejor manera de cocinarlas.

-          A la brasa: para evitar que se deshagan durante el cocinado, debemos elegir verduras carnosas como zanahoria, calabacín, patatas, berenjena, pimientos, champiñones, setas, cebolla… Podemos presentar estas brochetas como guarnición a un rico pescado a la brasa que podemos incluso trocear en dados para añadir a la brocheta. Debido a la manera de cocinarlas, se pueden usar especias y ajo para darles sabor o salsas con sabores fuertes. Otra idea es macerar primero las brochetas y después cocinarlas

-          A la plancha: también debemos optar por verduras que no se deshagan, como zanahorias, berenjenas, pimiento, calabacín, tomate, col, espárragos verdes, pimiento, cebolla, endibias… La salsa de frutos secos, las maceraciones y las picadas son ideales para combinar en este caso; al igual que los aceites de hierbas aromáticas y las vinagretas

-          Al vapor o hervidos: Casi todas las verduras son aptas para esta forma de cocinado, pudiendo combinarse además con setas o algas, por ejemplo. Se trata de disfrutar del sabor del alimento en sí, por lo que no se recomienda usar salsa o aderezos fuertes. No es una técnica recomendada para maceraciones porque la acción del agua va a hacer que se pierdan. Para usar verduras de hoja como acelgas o espinacas, podemos hacer paquetitos con papel de arroz o col que luego pincharemos con el palito.

-          Al horno: además de poder usar las mismas verduras que a la plancha o a la brasa, podemos incluir también manzana, piña o mango para añadir un sabor más exótico. Lo mejor es usar maceraciones de salsa de soja con hierbas o de aceites especiados. Para poder obtener un interior jugoso y un exterior crujiente, hay que utilizar temperaturas altas del orden de 200 – 220ºC

-          Fritas: en este caso lo mejor es rebozar o empanar los alimentos para obtener durante la fritura una capa crujiente en el exterior que además va a evitar que el propio alimento entre en contacto con el aceite, consiguiendo un resultado menos calórico y más digerible. En este caso escoge alimentos con poco contenido en agua para evitar que el rebozado se empape

    -          Crudas: un requisito imprescindible es elegir alimentos jugosos que se puedan preparar en ensalada, como el pepino, zanahoria, quesos, tomate, pepinillos, aceitunas, frutas carnosas, cebolla, pimientos… Para aliñar podemos emplear salsas de hierbas frescas, mayonesa, vinagretas o patés vegetales. Un detalle imprescindible es preparar estas brochetas justo antes de comerlas para evitar que su aspecto se estropee

    -          De postre: pero los pinchos no sólo son para las comidas, sino también para los postres. En este caso debemos elegir frutas carnosas y jugosas. A la hora de servir podemos acompañar con alguna salsa de chocolate, intercalar trozos de bizcocho o enrollar las frutas con tiras de crepes. En el caso de frutas poco ácidas como la pera o la manzana, debemos aderezar con un poco de zumo de limón o naranja para evitar que las frutas se oxiden y se oscurezcan